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DQB595 > REZEPTE 11.09.03 02:06l 24 Lines 861 Bytes #999 (30) @ DEU
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Hauptgerichte
Perlhuhn mit Pfifferlingen
Zutaten
1 Junges Perlhuhn; (1000..1200 g)
300 g Pfifferlinge, frisch
100 g Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Salbeiblatt
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
2 dl Rotwein; nicht zu jung (z.B. Beaujolais 1982)
Zubereitung
Das küchenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, je nach Grösse halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch hacken.
In einer Bratkasserolle die Hälfte der Butter zerlassen und die Perlhuhnteile von allen Seiten anbräunen. Schalotte und Knoblauch zufügen und goldgelb braten. Rotwein angiessen und etwas verkochen lassen. Salz, Pfeffer, Lorbeer- und Salbeiblatt zugeben unBemerkung
4 Portionen
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